第(2/3)页 “没得事，我就随口问问，他愿意说就说，不愿意说就算球。”黄鹤说道，他从小在飞燕酒楼长大，这种事情经历的多了。 嘉州就这么大点地方，江湖也不是非得打打杀杀，还有人情世故。 有时候遇上好的食材，一家是很难吃完的，当个顺水人情送人也挺正常。 就像那破瓦房，要是换一个同行，他说不定就不乐意卖了。 六百块钱不是小数目，但他还是丢得起的。 “都钻这里爪子？”赵淑兰推门进来，看着包厢里的众人问道。 “莺莺带了一份周砚做的咸烧白上来，我让李大爷和李老三一起品尝一下，看看我们酒楼里的咸烧白有没有改进的空间。”黄鹤笑着说道。 “咸烧白？我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。”赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。 “你尝尝。”黄鹤把筷子调了一头递给她。 “妈，你尝了就知道了。”黄莺跟着说道。 赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。 当了几十年老板娘，店里菜品的品控她一直都在管理，这烧白蒸的到不到位，一夹就知道。 肉软而不烂，夹起来颤颤巍巍，但偏偏又不至于轻轻一夹就断，这是猪皮和瘦肉在提供必要的支撑性。 要是一夹就烂，那就蒸过头了，入口一抿，啥也没有，肯定不行。 颜色很漂亮，色泽如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一块块堆迭着，大小厚度基本一致，这是刀工好的表现。 而且肉的厚度一致，能够更好的把控火候，这也是学厨先学刀工的原因。 肉一入口，赵淑兰的眼睛便亮了起来。 是不一样！ 肉的口感要比他们酒楼卖的更好一些，软糯的虎皮，舌头一压就化的肥肉，瘦肉软糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是点睛之笔，咽下之后，嘴里有微微回甘。 味道的层次感太棒了。 余韵十足。 相比之下，他们酒楼的盐菜咸烧白，真就一个咸香下饭的特点。 再尝了尝芽菜，吸饱了肉汁与油汤的芽菜，口感脆嫩，酱香十足。 “这芽菜咸烧白好安逸哦，这么多年来，我还是第一回吃到这么安逸的咸烧白。”赵淑兰放下筷子，满脸惊叹之色，“这真是周砚做的？” 黄莺点头：“前两天刚上的新菜，特别受欢迎，不少客人点。” “这么好的咸烧白，别说自己家做不出来，出去找饭店也吃不到啊，换成是我，肯定也会多点几回。”黄鹤说道。 赵淑兰的表情严肃了几分，转而看向李老三：“李师傅，这芽菜咸烧白，你能做不？” 李老三略显尴尬：“我……试试看嘛。” 赵淑兰沉声道：“周砚可能明年就要把饭店搬到嘉州来，以他现在三天两头上杂志、报纸，到时候名气肯定会越做越大。 我们要正视差距，保持特色的同时，在其他菜品上，尽可能的提高自己的水平，哪怕达不到，也要去靠近，这样才能留住客人。” 李老三站直了几分，点头道：“老板娘说得对，我回去会好好研究的。” “等会周砚来，我也找他请教一二。”黄鹤笑着说道。 “这话你也请教得出口？”赵淑兰看了他一眼。 “那有啥子嘛，我们有着良好的合作关系。”黄鹤不以为意地摆手，拿过筷子继续吃饭。 李老三去把后厨的几个骨干喊来，一人分了一双筷子，认真研究起这道咸烧白。 “老天爷，明明都是咸烧白，他啷个蒸的出这个味道来啊？” “我吃着也没有别的东西啊，盐巴、甜红酱油、咸红酱油，这咸烧白就做的这么好吃啊！” “人外有人山外有山，这话还真是不假！我以为师父和师爷做的咸烧白已经是嘉州第一。” 厨师们吃完，也是惊为天人。 你若不学厨，只会觉得这咸烧白味道不错。 你若学厨，就会明白这看似普通的一盘咸烧白，究竟有多少巧思，有多少让人想不明白的东西。 李良才牵头，李老三作为攻坚组组长，飞燕酒楼的厨师们围着桌子，开始认真剖析这道芽菜咸烧白，从刀工、调料和火候方面进行研究。 “还能这样啊？”黄兵在旁看得一愣一愣的，本来他还担心李老三他们会不高兴。 “莺莺，你还是有危机意识，晓得正视差距，努力追赶。”赵淑兰看着黄莺，颇为欣慰地说道。 黄鹤拌着芽菜吃完了一碗饭，同样满是欣慰道：“就是，哪怕做不到周砚这么好，能有个八九分水平，那我们飞燕酒楼也能多一道招牌菜，比别家好是肯定的。” “来，给你二十块钱零花钱作为奖励。”赵淑兰掏出皮夹，抽出两张大团结递给她。 黄莺喜滋滋的接过，催声道：“谢谢妈妈。” “妈，我也……”黄兵搓着手上前来。 赵淑兰看着他：“你就别想了，我还不晓得你，能想得起这些事就不叫黄兵了，还想从我这里骗零花钱呢？” 黄兵：…… 果然知子莫若母啊。 黄莺这零花钱挣的，他眼红，但也服气。 黄兵换了个话题，看着赵淑兰道：“对了，妈，我刀工练的差不多了，现在店里的卤肉我都能切得好了，我想骑着摩托车去卖卤肉，你看可以不？” 赵淑兰和黄鹤对了一下眼神，往门外走：“你过来。” 黄兵屁颠屁颠跟上，进了隔壁包厢。 黄鹤等黄莺进来后便把门关上，看着黄兵表情严肃地问道：“你真想卖？做生意可没有你想的那么简单，骑着摩托车去卖卤肉，难免日晒雨淋，你能坚持下来不？” 黄兵点头：“我想好了！再苦再累我都会坚持，我也不可能一辈子都伸手管你们要零花钱不是。” 黄莺从口袋里摸出一小把南瓜子，在旁边磕着。 赵淑兰认真思索了一会，开口道：“那你是准备以啥子身份去卖卤肉呢？飞燕酒楼的少东家？还是周二娃饭店的卤肉经销商？” 黄兵挠头：“妈，这有啥子区别吗？” “莺莺，你翻译翻译。”赵淑兰说道。 第(2/3)页