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    都是豆腐，鱼香豆腐和麻婆豆腐完全不相通。

    看菜谱自己琢磨，确实没那么简单。

    师门不就是这样用的吗，自己闷头琢磨，那和散修何异？

    中午营业结束，周砚解了围裙出来，端起柜台上的两茶壶给自己倒了一大杯，然后吨吨吨一口气灌完。

    这是个新的搪瓷杯，上边印着“见义勇为光荣”的字样，是上回嘉奖里边的附带的奖品。

    最近周砚都拿这杯子喝水，感觉水都要甜些。

    要不是还没到年纪，周砚都得端着这水杯去公园跟大爷们下象棋。

    哦，对，老周同志最近把另一个杯子拿着去钓鱼了。

    “星期三你要去城里帮忙做饭啊？那当天就不营业吗？”赵嬢嬢走过来，看着他问道。

    周砚略一思索道：“中午正常营业，我下午再上去，反正是做晚上那顿。晚上就只卖外带的卤肉，跷脚牛肉都不卖了，这样你们可以放半天假。”

    “要得。”赵嬢嬢笑着点头，“那我去打半天麻将。”

    老周同志同样笑着道：“也要得，不少客人都喜欢带点卤菜回去下酒，我要把这班岗站好。”

    “那我出门去学艺了。”周砚把菜刀包好装进布包，推着自行车出门去了。

    他答应陈铭的邀约，其实也是想提前为去嘉州铺点路。

    这种级别的干部，要不是王厂长带他来吃饭，他平时是很难接触到的。

    到了嘉州，人生地不熟，上头认识点人，不至于被人给欺负了。

    等房子建好，饭店开到了嘉州，那还得考虑周沫沫上学的事。

    人情世故这块，他还得学。

    毕竟这一世他已经不再是孤家寡人，要让家人过得更好，这些事都得考虑到位。

    赵嬢嬢和老周同志在村里呆了半辈子，哪里想得到这些。

    周砚骑着车上了镇里，很快在一处大坝上找到了正在分肉的肖磊和郑强。

    “师父，杀猪呢？”周砚把车靠边停下，上了锁，笑着上前。

    “要不要试试？”肖磊看着他，把手里的剔骨刀刀把递向他，“特级厨师考试里边，要是抽到烤乳猪，可是要从杀猪开始做的。”

    周砚看了眼台子上的半扇猪，没有犹豫便接过了刀，“猪我可没杀过，师父，你得指点指点。”

    “先把排骨下了，刀从这里划开，贴着排骨划过去……”肖磊在旁指点。

    周砚没杀过猪，但从小看着他老汉儿杀牛，而且又有不错的刀工在身，也算是做到了肖磊指哪切哪，将半扇猪肉分的明明白白。

    排骨、板油、三线、蹄膀、二刀……逐一摆开。

    “可以，没丢你老汉儿的脸。”肖磊点头道。

    “这猪肉安逸，不肥不瘦的。”周砚笑着说道，这年代的土猪，喂的都是猪草和糠，肉质无需质疑。

    “周师，你这也是家传的手艺吗？你头一回分肉，就比我分的还好呢？”郑强也把另一扇猪肉分好了，过来一瞧周砚分的肉，感觉受到了羞辱。

    肖磊宽慰道：“没得事，郑师，分头猪而已，我们要学的东西还多着呢，一会还要让周师教我们啷个做咸烧白。”

    “就是！还请周师多多指教。”郑强跟着点头，笑容逐渐变态。

    周砚：……

    做菜不好说，但论阴阳怪气这块，他们孔派怕是天下第一。

    肖磊拍了拍分出来的五花肉，看着周砚道：“来嘛，今天我们就从咸烧白做起，周师，今天你来做咸烧白，我们给你打下手学习。”

    “既然你们诚心诚意的发问，那我也不能藏着掖着。”周砚轻咳了一声，开口道：“来，小郑，你先把这块肉切成二寸宽的长条，放到锅里去把皮烫了，先把毛弄干净。”

    “要得！”郑强应了一声，拿刀划了几下，把五花肉切分出来，然后到一旁把火烧上，开始烫皮。

    “周师，那我干啥子呢？”肖磊笑着问道。

    “你把芽菜整起嘛，用井水淘洗三回，把盐味和泥沙淘洗干净，然后把配料些准备好。”周砚说道。

    “要得，那你要指点一二哦，我就觉得你调出来的味跟我有点不太一样，你看看哪里出了问题。”肖磊点头，开始干活。

    周砚背着手走到一旁看着。

    郑强把处理好的五花肉放入热水锅里煮着，捞起后放在一旁晾着。

    “爪子？看着我肉自己能上色吗？趁热抓紧把咸红酱油抹到肉皮上去！这样等会炸出来肉皮的颜色才好看，味道也能进得去。”周砚的声音提高了几分。

    “耶？这个步骤倒是有点不同哦，我们都是等他温度下来点再抹酱油的。”肖磊和郑强有点讶异，但没有半分犹豫，舀了咸红酱油就开始往肉皮上涂抹。

    上好色，锅里放油开始炸肉。

    这个步骤，周砚没啥好说的。

    肖磊和郑强做的非常标准，炸出来的猪皮呈现为深红色的虎皮状，状态和颜色都相当漂亮。

    “诶！趁热抹酱油，炸出来的虎皮颜色硬是要乖的多哦！”肖磊看着红亮的虎皮，连连点头。

    炸好的猪肉放入热水中。

    肖磊和郑强一人占一块砧板，开始切肉。

    二寸长，一寸二分宽，一分厚，相当标准的长条块，薄厚均匀，无可挑剔。

    论刀工，这两位都远在周砚之上。

    一线厨师，日复一日锻炼出来的刀工，可是一点不掺假的。

    切好的肉片铺到土碗碗底，然后开始调味。

    盐巴、咸红酱油、泡椒节……

    “等一下！”周砚开口，拿过勺子闻了闻，“师父，又加咸红酱油啊？我这一步加的是甜红酱油，就不用另外再单独加糖色了，味道反而会清爽一些。”

    “加甜红酱油啊？你用哪个牌子的？”肖磊看着他问道。

    周砚说道：“郫县唐昌镇的，咸红酱油也是那边产的，这个地方产的咸红酱油味色浓味鲜，拿来做咸烧白刚好合适。”

    周砚拿过一根筷子，用筷子头蘸了点咸红酱油喂到嘴里，细细品了品，摇头道：“味道咸了点，这样颜色上满，味道就咸了，要味道合适，颜色又差了点，下回我带你去买我用的那款，刚好合适。”

    “要得。”肖磊点头，换了甜红酱油倒入碗里，铺在碗里的烧白便染上了红亮的颜色。
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